速效酸菜做法

自制速成酸菜

用料：青菜/菜心、淘米水、姜、蒜、花椒、小米辣。

做法

1. 青菜类如广东菜心冲洗干净备用。

2. 淘米水烧开，将菜淹没烫一遍后捞出。

3. 捞出的菜放入泡菜罐子，加入切好的生姜、大蒜、花椒和小米辣，煮开后晾凉。

4. 将菜和晾凉的淘米水一起装进泡菜罐子，盖好并封口防止空气进入。

5. 2天后酸菜变黄，第三天即可捞出炒菜，也可以继续泡制以延长酸味。

大白菜速成酸菜

用料：大白菜、盐。

做法

1. 大白菜洗净掰成叶，烫软后控水。

2. 切丝后加入少许盐搅拌，攥去水分。

3. 将白菜丝放入坛中密封10天左右即可。

圆白菜速成酸菜

用料：圆白菜、白醋、盐。

做法

1. 圆白菜切半去硬部分，切丝。

2. 准备60度的温水，倒入半瓶白醋和盐搅拌至化开。

3. 将切好的圆白菜放入温水中浸泡3-4天，天热可缩短至4天，天冷需5天。

芥菜速成酸菜

用料：芥菜、盐、保鲜膜、透明胶带、布带。

做法

1. 芥菜洗净后烫水控干。

2. 装入坛中，撒盐并压实，用保鲜膜和透明胶带封紧，倒置发酵一个月。

简易版腌酸菜

用料：大白菜、盐、玻璃瓶、保鲜袋。

做法

1. 大白菜洗净，掰掉老帮，一叶一叶掰下来切丝。

2. 撒上一点盐腌十分钟，攥去水分后装入无油玻璃瓶，装满压实。

3. 盖上保鲜袋，拧上盖子，放温暖处发酵一个月即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法。