大同凉菜做法
大同凉菜的做法有多种，以下提供几种常见的做法：
土豆粉面凉菜
食材：土豆粉面500g、香菜2棵、小葱2棵、蒜2瓣、黄瓜1根、豆腐干3块、香油、辣椒油、盐、味精。
做法：
1. 把土豆粉面搪成稀糊状，宽口锅烧开水，放一个平底容器，把糊倒入，匀称后等黏糊干了发白，就可以放在冷水里取了，然后切条。
2. 把小葱、蒜、香菜切碎，放盐调味。黄瓜切丝，豆腐干切片。
3. 调料水要凉白开，把小葱碎、蒜泥、香菜碎一起放入料水中，加凉拌酱油、陈醋、香油各适量。
4. 把黄瓜丝、豆腐干片码在凉皮上，浇上调好的汁即可。
皮蛋拌豆腐
食材：皮蛋6个、内酯豆腐1盒、小葱少许、醋、蒜末、芝麻、生抽、蚝油、糖、盐、花生碎、杭椒或小米辣2个、干红辣椒5-6个。
做法：
1. 皮蛋剥好切好摆盘，内脂豆腐包装盒四面剪开，取出豆腐在手心切成丁，摆在盘中。
2. 蒜末、干红辣椒、杭椒碎/小米辣、芝麻、花生碎放入碗中，油温烧到轻微冒烟，泼进去。
3. 待碗中的油温稍冷却，放入少量白糖、盐、生抽、蚝油、醋、葱花拌匀，把凉拌汁均匀浇入皮蛋豆腐中。