重庆盐菜做法

重庆盐菜的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 整块猪肉放在开水里煮5分钟左右，捞出来洗净后用牙签在肉皮上戳出许多密集的小孔。

2. 把酱油和甜面酱兑在一起调匀，抹在猪皮上腌制2分钟左右。

3. 锅里倒入较多的菜油烧到七成热，下入肉块炸至肉皮变成金黄色，捞出来放入温热水里浸泡至肉皮松弛起皱。

4. 取适量猪油放在炒锅里烧化，下入盐菜炒至香味出来，放少许酱油炒匀待用。

5. 泡好的猪肉沥水后切成薄片，再把甜面酱、姜末和酱油兑成汁淋在肉片上，拌匀后整齐地码放在蒸碗里。

6. 炒好的盐菜均匀地铺在肉片上，再放少许花椒粒在上面，放入烧开的蒸锅里小火蒸3小时即成。