拌驴皮做法
拌驴皮的做法如下：
准备驴皮
优选本地黑毛驴，年龄在五年以上的更佳。
将毛驴屠宰后用烫水褪毛，再用火把驴皮烧黄、剐净。
选用四肢驴皮，用刀把皮和肉分开，皮上不能留下肉，以免影响口感。
取下的驴皮放在温水里浸泡30分钟，等到皮上烧过的角质层软化后，再次用刀剐洗干净，放入高压锅内。
煮驴皮
在高压锅内加适量食盐、八角、草果、干辣椒、香叶、花椒、生姜，注入清水把驴皮淹过。
用大火煮2个小时左右，直到驴皮煮烂。
处理驴肉
将驴肉洗净，下沸水锅中氽透，捞出切片。
烧热锅加入少许猪油，将葱、姜、驴肉同下锅，煸炒至水干，烹入料酒，加入盐、花椒水、味精。
注入适量水，烧煮至驴肉熟烂，拣去葱、姜，装盆即成。