有脚的做法

食材准备：鸭脚500克、姜3片、蒜4瓣、葱2根、干辣椒适量、辣椒粉适量、小米椒适量、八角2颗、桂皮1块、香叶2片、花椒适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、冰糖适量、鸡精适量、香油适量、葱花适量、清水适量。

制作过程：

1. 焯水处理鸭脚：将鸭脚冷水下锅，加入适量料酒和葱段，煮沸焯水，撇去浮沫后再煮2-3分钟。将鸭脚捞出，用温水冲洗干净，备用。

2. 卤制鸭脚：在砂锅中加入姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒，倒入生抽、老抽、料酒、冰糖和适量清水搅拌均匀。接着将处理好的鸭脚放入砂锅，大火煮开后，转中小火焖煮约30分钟，直到鸭脚变得软糯入味。煮好后，将鸭脚捞出，卤汁盛出备用。

3. 辣炒鸭脚：另起一锅，热油后放入蒜末、小米椒和辣椒粉，炒至蒜香四溢，辣味扑鼻。接着倒入焖煮好的鸭脚，再倒入适量的卤汁，继续翻炒均匀，加入适量鸡精、糖调味。炒至鸭脚均匀裹上浓郁的香辣味，最后淋入香油提味，出锅前撒上葱花即可。

材料：鸭脚8个、油、盐、酱油、料酒、茴香、桂皮、生姜、白糖、花椒等适量（喜欢辣的可以加辣椒）。

步骤：

1. 水里放生姜，沸腾后放鸭脚煮一下去味。

2. 锅里放油，油烫了之后放香料爆香。

3. 放入鸭脚，翻炒一下，让鸭脚都煎到。

4. 倒入酱油、料酒、糖、盐，继续翻炒上色。

5. 倒入清水，没过鸭脚。

6. 煮沸后转小火，炖软后转大火，大火收汁。