老卤面做法

老卤面的做法如下：

食材选择

面条：可以选择细面条、宽面条或手擀面，根据个人口感选择。

五花肉：带皮猪肉，前后腿均可。

配菜：常见配菜有豆角、香菇、木耳、胡萝卜、洋葱等。

调料：生抽、老抽、盐、白糖、料酒、鸡精、十三香（或五香粉）、食用油、葱姜蒜等。

烹饪步骤

准备工作

五花肉切成薄片，放入碗中，加入适量的生抽、料酒、姜片，腌制15分钟。

豆角洗净切段，香菇、木耳泡发后洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，洋葱切丝，葱姜蒜切末备用。

烧一锅开水，放入面条，煮至七八成熟（根据面条的粗细和个人口感调整时间），捞出过凉水，沥干水分，拌入少许食用油，防止面条粘连。

炒制配菜

热锅凉油，油热后放入腌制好的五花肉片，煸炒至肉片变色出油。

加入葱姜蒜末炒香，然后依次放入豆角、香菇、木耳、胡萝卜、洋葱等配菜，翻炒均匀。

加入适量的生抽、老抽、盐、白糖、十三香（或五香粉），继续翻炒，让配菜充分吸收调料的味道。

制作卤汁

向炒好的配菜中加入适量的清水，水量要没过配菜，大火烧开后转小火炖煮约10-15分钟，直到配菜熟透，汤汁浓稠。

期间可以根据个人口味适当调整盐和糖的用量。

最后加入少许鸡精调味，卤汁就制作完成了。

混合面条与卤汁

将煮好的面条放入卤汁中，用筷子或铲子轻轻搅拌，让面条均匀地裹上卤汁。

食用方式

拌食：将面条与卤汁混合，搅拌均匀后食用。

浇食：将面条捞出，放入碗中，再浇上热腾腾的打卤汁。

老卤面的关键在于卤汁的调制和配菜的搭配，选择合适的食材和调料，能够制作出既美味又有层次感的面食。