四川兔子面做法
四川兔子面的做法如下：
食材准备
兔腿肉或兔肉丁
细面条
调料：油、猪油、花椒、辣椒面、红油辣椒、郫县豆瓣、干辣椒、八角、沙姜、香叶、韭黄、豌豆尖、小葱、大葱、大蒜、胡椒、味极鲜、老抽、醋、料酒、白酒、味精
处理兔肉
将兔腿肉清洗干净，剁成小丁。
冷水下锅，加生姜和料酒，烧开后再煮两分钟左右去除血水和腥味，捞出后冲洗干净。
准备配料
韭黄切成段。
切点小葱花和蒜末。
炒制兔肉
锅烧热倒油，七成油温左右放点花椒炸出香味后，快速倒入兔肉，加点白酒去腥增香后开始翻炒，把兔丁炒到吐油，有点焦黄的时候就捞出来。
倒葱姜炒出香味后，加一勺郫县豆瓣、干辣椒、八角、沙姜、香叶炒出香味，再放点辣椒面炒出汤色和香辣味儿后，把兔丁倒进去翻炒均匀。
稍微多加点水，把汤汁烧开。烧开后加点料酒、胡椒、酱油、少许的老抽和白糖去腥提鲜。再转小火炖煮五十分钟左右，期间要注意定时翻动一下。