寽猪肉做法

猪廲肉（猪膘肉）的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

摩梭人传统做法

原料：猪五花肉。

做法：

宰杀、剔骨肉、抹调料（盐、花椒、大蒜、生姜，有时加酥油和蜂蜜）。

缝制，用大铁针和麻绳缝合。

压扁、晾晒，将猪膘肉放置在太阳下晒上几天或是阴干。

食用时，可煮、可炒、可蒸，味醇香，口感很好。

红烧猪五花肉

原料：猪五花肉，黄酒，葱，姜，蒜，八角，花椒，茴香，香叶，丁香，桂皮，老抽，白糖。

做法：

猪五花肉切成方块，放入锅中加热去水份。

加入黄酒、葱、姜、蒜及香料，闷煮至八成熟，放盐。

小火加热至水快干，加白糖、老抽、味精，出锅。

酒糟红烧肉

原料：猪五花肉，酒糟，葱，姜，蒜，八角，花椒，大料，香页，桂皮，丁香，生抽酱油，白糖，盐，炸酱。

做法：

五花肉切大块，炒至金黄色。

锅中放油，炒香葱姜蒜，加入肉块和调料，酒糟没过肉块，加开水烧制30分钟。

卤猪肉

原料：猪腿肉，葱，姜，盐，白砂糖，老抽，料酒，大料，花椒。

做法：

猪肉切大块，焯水去血水。

锅中添水，放入调料，慢炖45分钟，加老抽、糖、盐，继续炖半小时，关火冷却。

糟肉

原料：猪后腿肉，香糟，黄酒，白糖，盐。

做法：

肉切大块，用盐和酒调和腌一天，煮透后放入香糟卤中，上笼蒸烂，冷却后切片。

水晶肴蹄

原料：猪蹄膀，明矾，绍酒，花椒，姜片，大料，葱段，粗盐，硝水。

做法：

猪蹄膀刮洗干净，腌制后放入锅中煮至九成烂，冷却后凝冻，切片装盘。

烤猪瘦肉脯

原料：猪瘦肉，盐，白糖，生抽，老抽，白胡椒粉，黑胡椒粉，料酒，耗油，蜂蜜+温水。

做法：

瘦肉绞碎，加入所有调味料搅拌均匀。

擀成薄饼，烤15分钟，刷蜂蜜水，再烤15分钟，晾凉后切片。

蒸猪瘦肉

原料：瘦肉或脊肉，姜葱，盐，香油。

做法：

猪肉切碎，加姜葱淹制30分钟，捏成圆柱形，蒸熟即可。

红烧猪肉

原料：猪肉，酱油，沙茶，美味香，红腐乳，蒜头，八角，白糖。

做法：

猪肉切块，煎至微赤，加入调料炒匀，换砂锅小火闷40分钟。

卤制猪肉

原料：猪肉，老抽，料酒，冰糖，盐，八角，丁香，香叶，桂皮，生姜，干辣椒。

做法：

猪肉浸泡去血水，放入锅中烧开，转小火卤制半小时，加适量盐继续卤制至软硬适宜。

这些做法各具特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。