排骨鸡爪煲做法

排骨鸡爪煲的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一

材料

1500克猪排骨

10只鸡爪

适量的鸡油、猪油和豆油

葱段、姜片、大料、料酒、盐、味精、鸡精、老抽、白糖、香料包

土豆和粉条

步骤

排骨切块，焯水去杂质浮沫，备用。

鸡爪洗净焯水，去浮沫后备用。

锅中倒油，放入排骨煸炒至金黄色，加葱段、姜片和大料炒香，再加料酒快速翻炒。

加入高汤，放入盐、味精、鸡精、老抽和白糖，以及香料包，小火慢炖20分钟。

加入土豆和粉条，再炖10分钟至汤汁粘稠。

做法二

材料

鸡爪15个

排骨

生姜5片

料酒适量

大蒜5瓣

豆瓣酱适量

耗油1勺

生抽2勺

干辣椒6个

八角2个

香叶2片

莴笋1根

土豆1个

嫩豆腐1小块

鹌鹑蛋10个

步骤

鸡爪剪指甲，排骨洗净，分别冷水下锅，加入葱段、姜片、黄酒/料酒焯水，鹌鹑蛋煮熟去皮。

土豆、胡萝卜去皮切滚刀块。

锅中倒油，加入香料炒香，加入郫县豆瓣酱、番茄酱炒出红油，再加入生抽、蚝油、老抽、冰糖调味调色，加入鸡爪、排骨翻炒均匀。

加入适量热水，大火煮开，中小火炖煮35分钟左右，加入鹌鹑蛋、土豆、胡萝卜，根据个人口味加盐调味，煮至软烂入味，大火收浓汤汁，撒上香菜。

做法三

材料

鸡爪一斤

三角骨前端两块

胡萝卜2根

土豆1个

重庆火锅底料1包

生姜8片

大葱白10cm

老抽2勺

生抽4勺

料酒6勺

冰糖2颗

蚝油1满勺

步骤

鸡爪洗净后切成两截，冷水下锅撇血沫，撇两次后捞起，冷水冲洗，洗净血块。

三角骨冷水下锅，撇血沫，捞起后改刀，洗锅，接入冷水放入排骨再撇一次血沫，捞起备用，汤也备用。

电饭锅底码入切好的姜条和葱段，胡萝卜、土豆切成小滚刀，依次将鸡爪、排骨、土豆和胡萝卜码入电饭锅，一层一层码，不要杂乱一起下。

用勺子舀刚刚撑起待用的骨汤上层，下面的沉淀物不要，加入一块火锅底料，煮化，再将勾兑好的调料汁加入底料汤中，煮沸，关火，倒入电饭锅中，关盖，按下煮饭按钮，煮一个小时即可。

做法四

材料

排骨550克

鸡爪480克

土豆240克

胡萝卜170克

新鲜玉米1个

蒜子6瓣

生姜10克

八角2个

干辣椒6个

步骤

鸡爪去脚趾甲，斩成两段，排骨剁成小块，焯水去血沫，洗净备用。

蒜子对半切，生姜切片，干辣椒浸泡10分钟，洗净备用。

将排骨和鸡爪放入盆中，加入8克食用盐和20克面粉，加清水抓洗3-5分钟，控水备用。

锅中加油，小火炒大蒜至焦黄，捞出备用，利用剩余的油炒排骨，变色后加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒上色，倒入开水，放入姜片及炖肉料，大火烧开，小火炖煮半小时。

加入鸡爪、鸡肫、藕、香菇及煎过的大蒜，大火烧开后小火慢炖四十分钟至一小时，适量加盐调味。

收汁，撒上香菜及香葱末即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的