崇义水饺做法
崇义水饺的做法如下：
和面
使用温水和面，面粉和水的比例约为6:25，水温20℃为宜，和面时间约30分钟。
根据季节适当调整加水量和拌合时间，气温低时多加一些水，使面团稍软；潮湿天气少加一些水，使面团稍硬，以利于水饺成形。
擀皮
将和好的面团用手工擀面或压面机压延成皮。
压制过程中需均匀扑打玉米淀粉。
将成型的水饺皮卷成筒后，再叠切成梯形的水饺皮，规格上底6cm、下底8cm、高7cm，质量约为6.25克/张。
制作馅料
荤肉馅：以猪肉馅为例，选择有肥有瘦的前夹肉，肥瘦比控制在2:8或4:6。将鲜肉切好，冰冻一小时后，向绞馅中依次加盐、味精、生姜、水，再进行绞肉，使绞馅均匀、粘稠。
素菜馅：清洗、搅碎后，按照馅料名称混合或不混合，加入适量的盐、味精、生姜、植物油。蔬菜需经开水烫过、再绞碎挤干水分。
肉菜混合馅：将处理好的荤肉和素菜按照馅料名称以适当的比例混合。
包制
包制过程中要确保饺子形状完整，大小均匀，水饺皮重小于55%，馅重大于45%。
饺子形状应较饱满，大小、厚薄较适中，不得有露馅、缺角、瘪肚、烂头、变形等异常现象。