猪耳朵做法四川

四川猪耳朵的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 凉拌猪耳朵

材料：

猪耳朵 1 只

嫩姜 1 个

小葱适量

大葱 1 根

蒜适量

小米椒适量

香菜适量

花生米适量

白芝麻适量

味精适量

老抽适量

味极鲜适量

醋适量

花椒油适量

辣椒面 2两

做法步骤：

1. 把猪耳朵清洗干净，放入锅中，加料酒、姜、大葱，水开后小火煮20分钟，放入冰箱保鲜冷却1小时。

2. 把猪耳朵切成薄片。

3. 辣椒油：把辣椒面放在碗中，锅里放菜籽油，油温烧开，待冷却一点后，再浇入碗里，边搅拌边浇油。

4. 嫩姜切成丝，大葱切成丝，小葱切成葱花，蒜切成蒜末，小米椒切成颗粒，香菜切成段。

5. 炸花生米：冷油下锅，快速搅动，火开大，听到噼里啪啦声音，转文火，炸30秒，装盘，撒上白酒，盐。