炒货的做法

炒货的制作方法多样，可以根据不同的食材和口味选择不同的炒制方法。以下提供几种常见的炒货制作方法：

五香花生米

原料：花生米10公斤，食盐1公斤，大蒜100克，大料10克，花椒10克。

制法：

1. 把蒜去皮拍碎，与花椒、大料、食盐等一起放入容器中，加入足以浸泡全部花生米的开水。然后将淘洗干净的花生米倒入水中，加盖浸泡2-3小时，捞出摊开晾干。

2. 先将干净的砂粒放入锅中，用大火炒热后，倒入晾干的花生米。炒至有噼啪声响，用手指捻动花生米易脱皮时，改用小火再炒几分钟，即可出锅，筛去砂子即成品。

奶油花生米

原料：花生米10公斤，食盐300克，糖精10克，五香粉200克，奶油200克，热开水3公斤。

制法：

1. 将颗粒肥大匀净，表皮齐全的花生米放在沸水中浸一下马上捞起，放入缸中。

2. 将食盐、糖精、五香粉、奶油等，冲入热开水拌匀，然后倒入花生米缸中，搅拌均匀后盖好浸泡40分钟取出，稍晾干待用。

3. 将清洁黄砂入锅炒热，再倒进花生米不停地翻炒，直到噼啪作响，取出几粒花生米。如果用手轻易捻得下皮，花生米肉呈象牙色，吹晾以后，用牙咬时感到发脆，即可起锅，筛击黄砂，冷却即成。

咸花生米

原料：花生米10公斤，糖盐500克。

制法：