燕肉馄饨皮的做法

燕肉馄饨皮的做法如下：

选材：

选用猪后腿精肉，要现宰现用，力求新鲜。

剔肉：

将精肉剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配分组。

捶肉：

将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入适量糯米糊和植物碱以增强粘性。捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜，直至肉坯打成胶状肉泥。

制燕：

将胶状肉泥放在木板上，均匀地撒上薯粉，轻轻拍打压延，直至成型，称为鲜燕。

晾干：

将鲜燕切成宽米的长条叠卷，悬挂于通风处晾干，即成干燕皮。

另外，如果想要制作即食的燕皮馄饨皮，可以参考以下步骤：

准备材料：

准备好燕皮、猪肉馅、马蹄、葱花、盐、鸡精、白醋等。

处理燕皮：

燕皮先洒点水，回软后，切成馄饨皮大小。

调制肉馅：

猪肉馅和马蹄混合，加生抽、盐、鸡精调好味。

包馅：

取一张燕皮，放入少许肉馅，将边缘一掐就好了。

蒸制：

将包好的肉燕隔水大火蒸开后，转中火五分钟。