广西血鸭做法

广西血鸭是一道具有地方特色的美食，以下是几种常见的广西血鸭做法：

桂林醋血鸭

材料：

绿头鸭 1只

醋血 1碗

五花肉 1斤

苦瓜或莲藕 2斤左右

酸坛水 1碗

大蒜 10瓣

姜 1大块

花椒 少许

生辣椒、大葱、芹菜

步骤：

1. 生辣椒切丁，苦瓜切片，蒜姜切成小块和花椒备用。

2. 鸭肉加两个八角焯水至血水干净。

3. 植物油热锅，倒入五花肉翻炒几下，再加入蒜姜花椒和生辣椒，翻炒数下后加入鸭肉。

4. 加两大勺料酒，两勺盐、醋血、酸坛水和酸辣椒。

5. 翻匀后盖上锅盖大火焖6分钟左右，开盖加入苦瓜，加两勺左右盐，大火再焖20分钟左右，加芹菜、大葱、醋血翻炒即可。

特色血鸭

材料：

鸭 半只

鸭血 60克

油 适量

青豆 250克

姜 一块

蒜 5瓣

青椒 6个

料酒 适量

盐 少许

鸡粉 适量

酱油 适量

味精 适量

步骤：

1. 鸭肉清洗干净剁成小块，锅中放油烧热，放入鸭肉大火翻炒。

2. 鸭肉炒至表面微黄加入青豆、姜、蒜头翻炒一会，依次加入少许盐、鸡粉、料酒、酱油、翻炒一会，加入清水焖煮十分钟左右。

3. 鸭血倒入碗中加味精，再加入煮鸭肉的汤一打散备用。

4. 鸭肉煮至汤汁快干时，倒入鸭血快速翻炒，速度一定要快，不然血会凝固不能均匀裹在鸭肉上，最后再加入一点点油就完成了。

简易血鸭

材料：

嫩鸭 1只

青椒 适量

大蒜 适量

子姜 适量

八角 1个

干辣椒 适量

酸米椒 适量

鱼香 适量

步骤：

1. 青椒切斜片，子姜切片，蒜子拍一下。

2. 鸭肉切块。

3. 先放鸭腿鸭头等大件炸香。

4. 再把其他鸭肉放一起炒，炒时放入几个干辣椒，1个八角，炒至鸭肉水份干，鸭油被炸出，再放入盐，加一点米酒。

5. 如果觉得油太多就把油铲起来。

6. 现在开始放入老抽适量，炒匀。

7. 加入适量的水，再不多与鸭肉平齐。

8. 把蒜子，生姜，青红椒全部倒入。

9. 盖上锅盖闷一下，等到鸭汤慢慢变少时。

10. 汤汁差不多快收时放入鸡精。

11. 炒至这个颜色左右就要开始上鸭血了。

12. 上鸭血时关小火，或是把火关掉，慢慢上。

13. 血上好后开火加热，血变色就好，不要太久。

14. 到这个程度就算完成了。

以上做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择尝试。制作血鸭时，注意鸭血不要放盐，否则容易凝固