鬼炸炸做法

鬼炸炸（油条）的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：经典做法

用料

面粉500克

鸡蛋2个（全蛋液100克）

盐5克

泡打粉5克

小苏打1.5克

猪油30克

清水215克（适量调整）

做法

面粉中放入盐、泡打粉、小苏打混合均匀，然后加入凝固的猪油搓揉令其均匀分布散开，最后慢慢加入清水揉成软软的面团。

将面团分成2等份，表面抹上少许油，装入保鲜袋，稍整理成圆柱状，封好袋口，松驰4小时以上（夏天松弛可放冰箱冷藏，但要回温后再作下一步操作）。

将松驰好的面团取出（不要揉面了），轻轻拉伸成宽约6cm，厚约0.5cm的长条状，然后再切成约2指宽（约3cm）的小面片，取2片叠加起来，中间用筷子轻压一下，两头拧紧。

烧热油（油温以放入约3秒左右即浮起为宜），提起两端，稍拉长，放入热油中，用筷子不断翻动油条，令其受热均匀，更加蓬松，炸至颜色金黄即可捞起。

方法二：快速发酵做法

用料

盐3克

鸡蛋1个