卤猪杂的做法及配料
卤猪杂的做法及配料如下：
卤猪杂的配料
卤猪肝
原料：100kg
配料：食盐1.3kg，酱油5~7kg，白砂糖6~8kg，黄酒7.6kg，葱2.5kg，生姜1.25kg，大茴香600g，桂皮600g。
卤猪心、肚、肠
原料：100kg
配料：食盐1.5kg，酱油6kg，白砂糖3kg，黄酒2.5kg，大茴香250g，桂皮130g，生姜250g。
其他配料（用于卤猪尾巴、猪大肠、猪蹄等）：
猪尾巴：150g
猪大肠：150g
猪蹄：150g
大料：5g
香叶：2g
桂皮：1大块
丁香：3颗
大葱：1根
料酒：3勺
花椒：5g
小茴香：5g
盐：5g