巴肝的做法
巴肝的做法如下：
材料准备
主料：猪小肠、猪肝、五花肉
辅料：油豆腐、笋干
调料：料酒、生抽、老抽、八角、花椒、草果、辣椒（红，小）、陈皮、冰糖
处理小肠
小肠翻过来把内壁的油脂剥除，正反两面均用面粉和盐抓洗一遍。
冲洗干净的小肠入冷水锅，加姜片和花椒煮开，再稍煮几分钟。
焯好水的小肠用冷水冲洗干净（表面摸起来没有粘粘的）。
处理猪肝和五花肉
猪肝切成条状用水反复浸泡，直到没有血水渗出。
猪肝和五花肉也加花椒和姜片焯水，五花肉焯完水再切成片更容易。
处理笋干和油豆腐
笋干焯水备用。
油豆腐对半切开。