口水鸡调料的做法

口水鸡调料汁的配方有多种，以下提供几种常见的制作方法：

方法一：经典口水鸡调料汁

材料：

白糖 100克

麻油 300克

熟白芝麻 200克

熟油辣椒油 500克

味达美 150克

花椒油 100克

米醋 100克

味精 100克

盐 30克

制作流程：

1. 将所有调料倒入容器内搅拌均匀即可。

方法二：麻辣口水鸡调料汁

材料：

蒜末

辣椒面

青红椒圈

花椒

白芝麻

料酒

老抽

生抽

蚝油

鸡精

盐

糖

制作流程：

1. 在碗中加入蒜末、辣椒面、青红椒圈、花椒、白芝麻，接着泼入热油，激发出香气。

2. 加入两勺煮鸡腿的汤、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、少许鸡精、盐和糖，搅拌均匀即可。

方法三：简易口水鸡调料汁

材料：

鸡腿

盐

糖

鸡精

生抽

蚝油

醋

料酒

花椒油

香油

辣椒面

熟白芝麻

花椒

小米辣

葱

姜

蒜

制作流程：

1. 将鸡腿洗净，冷水下锅，加入料酒、姜片、葱、花椒，大火烧开后转中火煮15-20分钟，关火焖10分钟。

2. 在碗中放入蒜末、花椒、辣椒面、小米辣、白芝麻、葱花，淋上热油，激发香味。

方法四：风味口水鸡调料汁

材料：

鸡腿

辣椒

花生

芝麻

葱

姜

蒜

油

盐

肉桂棒

茴香

花椒

生抽

米酒醋

花生酱

糖

制作流程：

1. 花生弄碎，跟烤芝麻、干辣椒和盐放在一个中碗里，放在一边。

2. 在平底锅里用小火加热油，加入葱、姜、蒜、八角、桂皮棒和花椒。

方法五：综合口水鸡调料汁

材料：

鸡腿

姜末

蒜末

豆豉

盐

味精

白糖

酱油

醋

红油辣椒

花椒油

香油

油炸花生仁

香菜

制作流程：

1. 鸡腿洗净，放进汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥，一半的葱、及一半的姜。大火煮开后，撇去浮沫后，中火煮8~10分钟，关火后焖5分钟。

2. 剩下的葱、姜以及蒜切末，油炸花生仁压成碎粒，豆豉剁碎。

3. 炒锅中放油烧至六七成热，倒入姜末、蒜末炒出香味后，再加入豆豉，继续炒香。

4. 将炒过的姜蒜豆豉放在一个稍大点的碗中，再加入盐、味精、白糖、酱油、醋、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

5. 将鸡肉斩件，在盘里摆好，淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

以上配方各有特色，可以根据个人口味进行调整。制作口水鸡时，鸡肉煮好后需要放入冰水中浸泡，这样可以使鸡肉表皮爽脆，肉身冰凉透骨，更添风味。