凉皮做法黄磊

黄磊凉皮的做法如下：

高筋面粉250克

水500克

红薯淀粉20克

配料：黄瓜一根、紫甘蓝几片（也可换成豆芽）、大蒜、芝麻酱、辣椒粉、芝麻、酱油、醋、白糖。

1. 将高筋面粉和红薯淀粉混合均匀，加入一小勺盐，这样可以使做好的凉皮更筋道。

2. 加入一半的水，始终沿着一个方向搅拌，搅拌到面糊均匀没有面疙瘩。

3. 倒入剩余的水，还顺着之前的方向搅拌均匀即可。制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒，可以连成一条线不断就行。（面粉不同，可能效果会不同，适当增减水量）

4. 圆平盘上涂一层油（少而均匀）。舀一勺面浆，倒入烤盘中，少倒一点，让面浆均匀的铺满平板，不要太厚。

5. 大锅，烧开水，将圆盘放在水上面，隔水蒸，大火，3-5分钟（视厚度而定）。

6. 熟了的面皮带圆盘迅速取出，坐入凉水盆中，凉皮受冷会回缩，很容易就倒出来了。

7. 重复4-6步，将所有面糊摊成面皮。

1. 2勺芝麻酱用饮用水泄成稀的。

2. 蒜压成蒜泥，冲入开水。放凉备用。

3. 辣椒粉和芝麻混合放在小碗中，锅中倒入油，烧热后浇在碗中，制成辣椒油。

4. 最后将凉皮切条，黄瓜切丝，紫甘蓝切丝（豆芽焯水），摆入盘中，倒入适量的芝麻酱，辣椒油，蒜水，醋，拌匀即可，小味喜欢吃酸甜的，还会再放一勺糖进去。

建议：

面团的稠度要适中，不要过稀或过厚，这样才能保证蒸出的凉皮既透亮又筋道。

蒸制过程中要保持大火，以确保凉皮能够均匀受热，从而口感更佳。

拌料汁时可以依据个人口味适量调整辣椒油和糖的用量，以达到最佳口感。