软皮蛋黄酥的做法

软蛋黄酥的做法如下：

食材准备

皮层材料：中筋面粉200g、黄油100g、糯米粉50g、牛奶60ml

馅料：咸蛋黄8个、绿豆沙200g、白芝麻适量

关键步骤

面团搓制

黄油软化后与面粉、糯米粉混合，分3次加入牛奶，揉至光滑，盖保鲜膜醒发30分钟。

咸蛋黄处理

刷一层料酒，蒸3分钟后晾凉，去腥增香。

绿豆沙调制

加入10g熟黄油搅拌，口感更细腻。

成型与煎制

面团分成8份，每份25g。

绿豆沙包入咸蛋黄，搓成圆形。

用面团包裹馅料，收口朝下。

平底锅小火，刷一层油，放入蛋黄酥面朝下。

盖上锅盖煎3分钟，翻面再煎2分钟。

最后撒上白芝麻点缀。

注意事项与小贴士

面团太干可适量加水。

其他做法

油皮和油酥的制作

油皮：中筋面粉270克、猪油80克、糖35克、水90克，混合揉成光滑面团，醒面30分钟。

油酥：低筋面粉180克、猪油90克，混合揉成面团，醒面30分钟。

馅料处理

生咸蛋黄撒上料酒，放入烤箱180度烤5分钟，取出备用。

豆沙分成每份30克，包入蛋黄，搓圆备用。

包馅与烘烤

油皮面团与酥皮面团均分18份，油皮包住酥皮，虎口方式包紧，接口向下，醒面15分钟。

接口面向上，擀开卷起，醒面15分钟，再擀开卷起，醒面15分钟。

两边向中间对折，擀圆，包入馅料，虎口方式包紧，刷蛋黄液，撒上芝麻。

放入预热好的烤箱，180度30分钟，出炉后切开，层次分明。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和条件选择合适的做法尝试制作。