彩虹雕做法

彩虹雕（又称彩云雕）是一种鱼类，其做法有多种。以下是几种常见的彩虹雕烹饪方法：

1. 煎鱼

材料：

彩虹雕一条

料酒、葱、蒜、辣椒、猪油（可选）

调味料各少许

步骤：

1. 杀鱼后抹盐、调味品和炸粉（或面粉），淹浸约半小时。

2. 热锅放油，油热后放鱼，慢火或中火交替煎鱼至金黄色，装碟备用。

3. 热锅放油，爆香葱白、蒜片或蒜末、姜片等，放适量水，加豆瓣酱、料酒、老抽、醋、糖等勾成汁，放入鱼焖约十多分钟，至鱼熟。

4. 鱼熟后，放生葱、香菜等装饰物。

2. 红烧

材料：

彩虹雕一条

花生油35克

食盐少许

生抽小半碗

葱3根

姜6片

料酒少许

步骤：

1. 鱼洗净，两面划上几刀，均匀抹上适量盐，放上几片姜，滴少许料酒，腌25分钟。

2. 坐锅，用姜片刷锅底，放油烧热，油3成热时放姜片、葱白段，油温8成热时下鱼煎至两面金黄。