贵州鸡火锅怎么做好吃

贵州鸡火锅的家常做法有多种，以下是几种不同的做法：

1. 基本做法

材料：

主料：生鸡 500g

辅料：火锅调料 2/3袋、香叶、麻椒

步骤：

1. 活杀一只鸡，清洗干净，剁成块备用。

2. 锅中加油烧开，下葱姜爆炒，放入鸡块炒至微黄。

3. 加入姜片、蒜片、香叶、红汤火锅调料（2/3袋）、麻椒，再加水1500g，盖锅炖20分钟。

2. 贵阳辣子鸡火锅

材料：

主料：鸡 1只

辅料：花椒 168颗、姜 8片、大蒜 5头、盐、糍粑辣椒 半斤、蒜苗 3根、魔芋 1盒、土豆 3个、西红柿 1个、白糖 2克、耗油 2勺、生抽 2勺、味精 1克

步骤：

1. 鸡洗净沥水备用，准备好所有佐料。

2. 锅烧热，炸土豆和蒜米至金黄捞出备用，放入鸡肉炒至鸡皮变紧捞出。

3. 另起锅，放入糍粑辣椒豆瓣酱炒香，倒入鸡肉和花椒翻炒两分钟，加入魔芋和番茄继续翻炒，加生抽、耗油、白糖、味精、盐和水，大火烧开，小火闷煮20分钟，最后放入蒜苗。

3. 贵州酸汤鸡火锅

材料：

主料：鸡肉 500克

辅料：豆腐、蘑菇、白菜等蔬菜

调料：辣椒、姜、蒜、酸汤、盐、生抽、料酒

步骤：

1. 鸡肉切成适合火锅的小块，用盐、料酒腌制10分钟。

2. 辣椒、姜、蒜切碎，锅中加油炒香，加入酸汤，开锅后加入适量水，煮沸后加入生抽和盐，再放入蘑菇、豆腐等辅料煮熟。

3. 加入蔬菜和鸡肉，煮至鸡肉变白熟透，再放入白菜煮至软熟，根据口味添加酸汤和盐等调味料。

4. 贵州辣子鸡火锅（另一种做法）

材料：

主料：三黄鸡 1只

辅料：干红辣椒 100g、姜 80g、大蒜 2头、米酒 15ml、生抽 30ml、盐少许

步骤：

1. 干红辣椒煮10分钟，捞出沥水备用。

2. 三黄鸡切块，姜蒜切碎，放入搅拌机搅打成辣椒碎。

3. 锅中油热，放入辣椒碎炒至红亮，制成糍粑辣椒。

4. 锅中油热，放入鸡块翻炒，加入米酒、生抽、盐，放入辣椒糍粑，加清水，大火烧开后转小火焖煮5-6分钟，中途搅拌避免糊锅。

5. 简易版贵州鸡火锅

材料：

主料：鸡 1000克

辅料：豆芽 200克、盐 30克、葱姜蒜、辣椒 30克

步骤：

1. 鸡剁成小块，清洗几遍去除血水。

2. 葱姜蒜切片备用，辣椒切段。

3. 锅烧热，下鸡块翻炒，加入清水，水开后继续烧五分钟，加入青菜和香菜，烫一下即可关火。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。