酒店红烧肉的做法

在锅中加入冰糖、食用油和水，开大火熬至冰糖完全融化，转小火慢熬至琥珀色，出现密集大泡时，加入开水，制作出色泽红亮的糖色。

五花肉切好后，用冷水下锅，加几片姜和几滴料酒，焯水去除血沫和杂质，然后捞出沥干水分。

锅无需放油，直接倒入切好的五花肉，充分煸炒至油脂溢出，这样红烧肉肥而不腻。

将煸好的五花肉转入砂锅，加入葱、姜、八角、桂皮、香叶和干辣椒，倒入生抽、老抽、蚝油和糖色，加入开水没过猪肉，中小火炖煮60分钟至肉质软烂。

炖至软烂后，加入腐竹，调味加盐和鸡精，继续炖煮10分钟，使腐竹充分吸收肉汁。

最后开大火收汁，将汤汁收到浓稠，裹在红烧肉上，使红烧肉色泽红亮，肥而不腻，软糯Q弹。

小贴士：

熬制糖色时火候不宜过大，以免糖色发苦。

煸炒五花肉时，要充分煸炒出油脂，这样红烧肉才会肥而不腻。

炖肉时，先用大火烧开，然后转小火慢炖，煮到筷子轻轻一扎就能穿透，肉质软烂而不散。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的酒店红烧肉。