腌朝天椒的做法

方法一：

配料 ：朝天椒1000克、生姜50克、大蒜50克、白酒20克、食盐80克。

制作方法

朝天椒洗净，晾干水分，去除辣椒蒂，最好是晾晒变蔫。

朝天椒放入绞肉机打碎。

蒜瓣和生姜一起放入绞肉机，打碎。

打好的辣椒碎、姜、蒜一起放入碗中，加入20克白酒和80克食盐，搅拌均匀。

腌出水分后放入无油无水的瓶中密封保存。

方法二：

配料：

朝天椒500克、大蒜250克、生姜30克、白糖30克、盐15克、味精5克、白酒50毫升。

制作方法

洗净辣椒晾干水分。

大蒜去皮。

姜切片。

将大蒜、辣椒、姜片、白糖和一定量的盐一起放入大盆内，用力多搅动几次，充分混合。

将混合好的大蒜、辣椒、姜片、白糖倒入大罐内，加入白酒。

将罐口拧紧，确保密封。

方法三：

配料：

朝天椒500克、大蒜250克、生姜30克、白糖30克、盐10克、味精5克、白酒50毫升。

制作方法

辣椒洗净，姜、蒜准备好。

辣椒用剪刀剪去籽，并用厨房纸擦干或晾干，不能有生水。

辣椒剪成小块，大约1厘米左右。

姜、蒜剁成末，加到辣椒里。

加二小勺盐，搅拌均匀，放入冰箱腌制20小时左右。

第二天取一部分，加入生抽、醋、糖及香油拌匀食用，剩下的辣椒继续放入冰箱冷藏。

方法四：

配料：

朝天椒、生姜、大蒜、八角、花椒、酱油、醋、糖。

制作方法

辣椒洗净并控干水，用小刀把辣椒把切掉，再顺着辣椒纵向划一刀。

姜清洗干净，切成片，八角掰碎。

取花椒备用，味精备用，酱油备用，醋备用，腌制辣椒的容器备用。

往容器里装填辣椒，铺一层辣椒再撒上一层盐，一把八角，一把花椒，几片姜片，重复操作直到所有辣椒装完。

最后把剩下来的姜片、八角、花椒、盐全部铺在最上层的辣椒上面，撒上味精，白糖，最后加上醋和酱油。

盖好盖子，腌制最少七天左右，时间越长越入味。

方法五：

配料：

朝天椒、黄瓜、醋、盐、姜、白酒。

制作方法

摘回来的朝天椒用清水洗净，控水待用。

摘掉朝天椒的把，然后放入腌菜的容器中，也可以加入黄瓜等需要腌制的菜。

最后放醋、盐、姜和少许白酒，盖上盖腌制一段时间即可食用。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法进行尝试。