香港饼做法

香港饼（也称为港式老婆饼）的做法如下：

材料

水油皮：低筋面粉200克、自制转化糖浆10克、猪油62克、细砂糖38克、水75ml

油酥：低筋面粉200克、猪油100克

糖馅：糕粉（熟糯米粉）100克、细砂糖180克、奶油62克、水75ml

装饰：蛋黄液适量

制作步骤

油皮

将低筋面粉、转化糖浆、猪油、细砂糖放入碗中，慢慢倒入水，用勺子搅拌成光滑面团。

将面团铺上保鲜膜，静置15分钟。

将油皮平均分成12份，每份重约22克。

油酥

将低筋面粉和猪油混合，不加水，用勺子搅拌成非常油润的面团。

将油酥静置15分钟，然后平均分成12份，每份重约17克。

糖馅

将糯米粉小火炒熟，加入细砂糖和黄油，用手搓成粗粉状，再加入水，揉成均匀的糖馅心。

将糖馅平均分成12份。

成形

取一份水油皮按扁，包入一份油酥皮，擀成舌形，自上而下卷起来，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

收口朝上，擀成长条状，再次卷起来，盖上保鲜膜再次松弛15分钟。

将卷好的面皮收口朝上，擀成圆饼，包入一份糖馅，捏紧收口。

-轻轻擀成圆饼，排在烤盘内，刷上一层蛋黄液。

烘烤

预热烤箱至200℃，将饼胚放入烤箱，烤约15-20分钟，至表面金黄即可。

质量标准

形态：正圆形，两面平整，上麻均匀，周边光滑。

色泽：两面深黄色，周边乳白色。

组织：皮厚薄均匀，馅紧密，不空腔。

口味：松酥甜润，有浓郁芝麻香味。

小贴士

刚做好的饼一定要冷藏2小时以上再吃，这样口感更佳。

按照以上步骤制作，就可以得到美味的香港饼了。