香米粑做法

香米粑粑的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：传统做法

精选糯米淘洗去杂质，浸水24小时左右取出放在筛子里控水，并用湿沥帕覆盖，以防表层米粒失水干燥。

24小时以后，用碓舂成米面（磨面机也可），再用细箩筛去其籽粒置于大簸箕放阴凉处晾干，储陶坛备用。

选上等苏子（油苏最好）淘洗干净去杂质，去瘪粒，晾干用小火炒熟舂细，选上等红糖舂细（白糖也可），取一份苏子兑三份糖搅拌均匀即成。

可以在馅料里添加上少量的蜂蜜、核桃仁粉、熟花生米粉、桔皮粉等。有的馅料用红豆米煮熟秧沙制作。

视客人食量取面于盆，用开水慢慢冲于面里，边冲边用筷子搅拌，至干面达八成受水，洗净手插水充分揉和，使面团柔软滑润不粘手即成。

洗净专用平底锅置三脚上，用干松毛火烧热，打上清油待用。

取比鸡蛋大的面团揉圆捏成窝凹，成外圆中空。

取面团四分之一的馅置于中间，把开口处捏拢，去其封口的面结，再揉圆。

左右手掌交替把包馅的面团拍扁，拍圆到直径15厘米，厚薄5毫米左右，坯粑即成。

加火烧辣锅底，把坯粑放在锅上反复烙烤，锅底火力要适中，火点要分散，粑粑才不会烙煳和造成白边而影响口感。

视锅中粑粑呈微黄色晶莹的半透明状，加之腹中鼓气，证明粑粑已熟，馅瓤化开，可以出锅。

出锅的粑粑应及时放在垫好青松毛的小簸箕里，并随放随垫上松叶，这样，可以保温又能防止粑粑相互粘在一起，而且吃起来又有一股松叶的清香味。

食用时，主人连同松叶双手敬给客人，客人也双手接过，然后左手五指散开微微上翘，掌心成凹，置粑粑于上，粑粑随手形成凹状，用右手捡掉松叶，再用拇指和二指掐粑粑上层的中间，粑粑随指力而破，冒出热气和糖汁，这样边掐边蘸糖品尝。

方法二：简易做法

生糯米、清水、白糖、炼乳、豆沙（可选）。

将生糯米浸泡在清水中6-8小时，然后淘洗干净，加入白糖和米酒搅拌均匀，磨成米浆。

如果是夏天，发酵5个小时左右；如果是冬天，则发酵8个小时左右，直到米浆表面有气泡产生。

将电饼铛底火调到200度，面火调到150度，先在锅里刷上一层油，防止煎米粑粑的时候粘锅。

用勺子一勺一勺的把发酵好的米浆舀入到锅里，稍微整理成圆形，表面放上几粒葡萄干，撒上一点点清水。

盖上锅盖，蒸2分钟左右即可。

方法三：发酵做法

大米、白糖、米酒、酵母粉、水。

将大米磨成浆，加入适量的酵母粉和糖，搅拌均匀后盖上保鲜膜，烤箱发酵一小时后取出，放入冰箱冷藏一夜。

早晨取出后的面糊搅拌均匀，平底锅加入少量油小火，倒入一勺面糊煎1分钟左右，锅边倒一点点水盖上锅盖焖半分钟即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试制作。