万针鱼的做法

万针鱼（通常指银针鱼）可以通过多种方法进行烹饪。以下是几种常见的做法：

红烧钢针鱼

材料：钢针鱼、葱姜蒜、辣椒、白糖、生抽、醋、料酒、豆瓣酱、宽粉等。

做法：

钢针鱼洗净去内脏，用盐、生抽和料酒腌制20-30分钟。

热锅凉油，将腌制好的钢针鱼油炸至两面金黄。

锅中留底油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入豆瓣酱、辣椒酱、耗油、味达美、白醋、味精鸡精、白糖、胡椒面、老抽和清水，烧开后放入宽粉，煮至收汁。

最后放入青椒增鲜，撒上香葱叶即可。

清蒸针鱼

材料：针鱼、姜、葱、盐等。

做法：

针鱼洗净，去掉腹内所有杂物和腮，洗净后在鱼两侧面切斜口。

在鱼身上码上盐，腹内也码上盐，底下铺上葱丝姜丝。

将鱼放入蒸锅中蒸制6分钟，取出后淋上烧热的油，撒上新的葱丝即可。