蛙跳鱼做法

蛙跳鱼（弹涂鱼）的做法有多种，以下提供几种常见的烹饪方法：

1. 红烧跳跳鱼

材料：

跳跳鱼 适量

生姜 适量

大蒜 适量

料酒 适量

盐 适量

白糖 适量

油 适量

小葱 适量

干辣椒 适量

做法步骤：

1. 准备清洗好的跳跳鱼，在菜场购买的一般都会杀好。

2. 锅内放适量的油，放入白糖烧到糖化，加入蒜和姜稍微炒出味。

3. 放入跳跳鱼，翻炒一分钟。

4. 放入干辣椒、料酒、酱油、盐适量，炒一会，加入冷水适量。

5. 锅盖盖上小火收汁，出锅时洒点小葱出锅。

2. 麻辣跳跳鱼

材料：

跳跳鱼 适量

盐 适量

小葱 适量

料酒 适量

白砂糖 适量

蚝油 适量

大蒜 适量

姜 适量