湖北恩施油香做法

恩施土家油香的做法如下：

主要材料：大米、黄豆、瘦肉、萝卜、香葱、盐、胡椒粉等。

辅助材料：料酒、姜蒜、香油、辣椒粉、花椒等。

工具：特制的油香瓢（长柄勺子，圆形扁平状，底部中央微微突起）。

前期准备：

大米和黄豆按1:2的比例提前用清水泡一晚上。

泡好的黄豆和大米放入料理机中，加入少许清水打成糊状。

将瘦肉切丝，加料酒、盐、姜蒜和香油腌制十五分钟。

萝卜擦成丝加盐去掉一部分水份，加入香葱备用。

制作步骤：

勺子中放入一勺米糊垫底，依次加入萝卜丝、香葱和瘦肉丝，面上再加入米浆将菜盖住。

将油香瓢放入热油锅中，当米浆完全盖住瓢底时，放上馅料，再淋上薄薄一层米浆，开始炸制。

在油香瓢里炸，当米浆经过油炸后的硬度可以包裹住油香馅的时候，将油香瓢轻轻翻转，油香就自然滑入沸腾的油锅之中，然后用筷子反复地翻转，肉眼观察呈金黄色时即可捞起。

油香外皮酥脆，内里松软，搭配各种不同的馅料，口感丰富多样。

甜口的油香味道香甜可口，而咸口的油香则有葱香四溢，口感更加独特。

在米浆里掺入豌豆或红薯丁，装入模具后不加馅直接炸熟，称为“酥麦豌”或“苕面窝”。

建议：

制作油香时，米浆的稠度要适中，太稀容易炸散，太厚则难以包裹馅料。

油温要控制在适量，太高容易炸糊，太低则炸不出金黄的色泽。

可以根据个人口味调整馅料，添加不同的蔬菜和肉类，丰富油香的口感和风味。