干燥葱珠做法

方法一：自然干燥法

清洗：

用清水洗净洋葱，沥干水分。

去皮：

去掉洋葱的头尾，剥掉外皮。

切片：

将洋葱切成片状，放在烘盘上。

干燥：

将烘盘放入干燥间，温度控制在93℃，干燥1-1.5小时，然后降温到53℃继续干燥至鳞茎水分为6%-7%，再降温到45℃干燥至水分含量为3.5%。

散热：

取出洋葱片，在常温下自然散热。

方法二：油炸法

准备食材：

准备一把小葱，一小锅玉米油，适量盐。

切葱：

将小葱切成1-1.5厘米长度，葱头另外放一旁。

炸葱头：

中火将油烧出纹路，加入葱头，炸至微微发黄。

加入葱尾：

快速加入葱尾部分，用筷子缓慢搅拌，直到葱珠变成墨绿色。

炸至黑褐色：

利用油温将葱珠炸至黑褐色。

冷却装罐：

自然冷却后密封装罐，可用于煮粿条面汤或芋泥。

方法三：烤制法