烧鸡窑做法

窑烧鸡的做法如下：

将鸡宰杀放尽血，去毛，从鸡食袋处下刀，沿鸡脊骨到尾，取出内脏，用清水洗去血水，挂通风处凉干。

在鸡身上划几刀，方便入味。用盐、生抽、料酒、蚝油、姜片、葱段、蒜片、八角、桂皮、香叶等调料均匀涂抹在鸡的内外，放入冰箱腌制2至3小时，让鸡肉充分吸收调料的香味。

选择空旷、干燥且避风的地方搭建窑，通常用土块、砖块或石头垒成。泥土要选择粘性较好的，以保证窑的结构稳固。

挖一个3-10厘米深的坑，然后一层层往上搭窑，搭成一个金字塔形封顶的窑。注意窑的密封性，以确保高温能够锁住鸡肉的水分和香味。

预热窑炉：在放入鸡之前，先将窑内的柴火点燃，让窑充分预热，一般需烧30分钟至1个小时，直到窑壁变得滚烫，内部温度达到较高水平。

包裹与入窑：将腌制好的鸡用荷叶、芭蕉叶或锡纸等包裹好，这样可以锁住鸡肉的水分，增加香味。用长木棍或铁钳将包裹好的鸡小心放入窑中。

焖制增香：把窑打碎撒上一些细泥土密封好，焖上40分钟左右，鸡就熟了。注意不要用锡纸直接接触鸡肉，以免划破锡纸影响口感。

窑鸡出炉后，可根据个人口味在鸡身上撒上一些胡椒粉、孜然粉或辣椒面等调味料，增添风味。

搭配酱料与配菜：广西人吃窑鸡时，常搭配一些特色蘸料，如用沙姜、蒜米、生抽、醋、香油等调制而成的蘸汁，还会配上一些新鲜的蔬菜和水果，如玉米、红薯、菠萝等，既解腻又丰富口感。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的窑烧鸡了。注意在搭建土窑和包裹鸡肉时要确保密封性，以保持高温和锁住鸡肉的水分。