霉芛的做法

霉芛的做法如下：

霉豆腐

材料：老豆腐6块、腐乳曲1包、菜籽油500克、白酒100克、五香粉5克、盐40克、辣椒面15克、花椒面5克。

步骤：

1. 老豆腐切成四方砖块，放进无油无水的漏筛。

2. 切好的豆腐码好平铺，冷水上锅蒸10分钟，放凉。

3. 豆腐曲兑水后撒在豆腐上，盖上盖子静置3-5天，直到豆腐长满毛绒绒的白菌丝。

4. 准备高度白酒，把豆腐块放酒里沾上白酒，裹上调好的辣椒蘸料。

5. 放到容器里发酵15天，淋上熬熟的菜籽油。半个月后，霉豆腐即可食用。

霉鱼块

材料：鱼块、葱或蒜花、味精、香油。

步骤：

1. 鱼剖除腹腔内脏物，倒挂晾干后切成块，加盐拌匀，待两三天后拌辣椒粉，逐块放入干洁的瓶中，加入少许烧熟的菜油，加盖封存。

2. 一般在15至20天后，即可按需量取出煎或蒸制，供食用。