许昌烩面做法

许昌烩面的做法如下：

将盐（5克）加入常温水（230克）中溶解，然后慢慢倒入面粉（500克）中，边加水边搅拌，搅拌成面絮。

用手慢慢揉成面团，刚开始可能不太光滑，可以用保鲜膜封闭醒面30分钟。

将醒好的面团取出，放在揉面垫上继续揉光，搓成长条，分成大小均匀的面剂。

用擀面杖擀成长舌状，两面刷油，放在盘子里醒面30分钟。

羊肉切片，葱白切碎。锅热加少许油，放入羊肉煸炒，随后加入葱白炒到焦黄出味。

将炒好的羊肉和葱白放入锅中，加入开水，煮开调味，加盐、白胡椒粉和蚝油调味。

将面条煮熟，捞出沥干。将煮熟的面条放入装盘，浇上高汤，撒上炒好的羊肉、洋葱丝和蒜末。

最后撒上香菜段用于装饰。

小贴士：

和面时，面要硬一些，边加水边揉面最好，揉成光滑面团后，饧面10分钟，再揉。再饧，再揉中间揉两三次都可以，根据面的软硬，决定饧的时间。

烩面的精华全在于汤，羊肉汤要选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。