熟墨斗鱼做法

墨斗鱼焯水，去头切丁，加盐、生抽、淀粉稍腌。

洋葱切丁，青红椒切丁。

锅加油烧至五成热，下墨斗鱼滑熟，倒出沥油。

锅加油烧热，下甜面酱炒出酱香味，放墨斗鱼、洋葱、青红椒翻炒匀，加味精炒熟即可。

将准备好的脆浆倒入碗中，把墨鱼仔逐一放入脆浆中，均匀裹上一层脆浆。

净锅加入足够的色拉油，大火烧至五六成热（约160-180°C），可用筷子蘸少量脆浆试油温，若脆浆迅速浮起并冒出大量细泡即可将裹好脆浆的墨鱼仔轻轻放入锅中，保持中火炸制，期间用漏网轻轻翻动，确保墨鱼仔均匀受热。

当墨鱼仔外壳变得金黄且酥脆时，捞出控油，放在厨房纸巾上吸去多余油分。

净锅烧热，放入少许色拉油，转小火。下入青红椒节快速翻炒至断生，释放出香味。随后加入蒜末、葱白末、干葱头末，继续煸炒出香味。

将炸好的墨鱼仔和自制避风塘料一同倒入锅中，快速翻炒均匀。根据个人口味调入少许盐、鸡粉、味精、白糖，快速翻炒几下，使所有食材充分融合。