佳木斯拌面的做法

佳木斯拌面的做法如下：

原料

荞麦面粉200克

淀粉300克

牛肉150克

朝鲜辣白菜50克

摊蛋皮丝50克

苹果（削皮、切片）

胡萝卜条

熟芝麻25克

食碱2克

热水（和面用）100克

酱油50克

盐5克

料酒20克

醋15克

蒜泥10克

葱末25克

香油25克

辣椒面30克

制作方法

和面

将荞麦面和淀粉放入盆内，加入食碱拌匀。

缓缓倒入热水，边倒边拌，拌匀后揉搓成较硬的烫面团，饧30分钟左右。

煮牛肉

牛肉洗净，切成大块，放入锅内，加适量水，旺火烧开，撇净浮沫。

加入酱油、料酒、葱末和胡萝卜条（包入布袋内），再开后用小火炖1小时到2小时，至肉汤约剩600克，牛肉入味酥烂，捞出晾凉，切成薄片，肉汤晾凉。

制作酸辣汁

辣椒面放碗内，放入蒜泥和少许凉开水，调匀成酸辣汁。

煮面

锅置火上，旺火烧开，将荞麦面团分别搓成圆条块，将面条擀成薄片，切成细条，入锅煮开，用筷子挑翻，使面条受热均匀，点一二次凉水，煮约5分钟到8分钟，至面条成熟，捞入凉开水盆中，浸凉后捞出控干水分。

装盘

将冷面分别装入碗内，放上辣白菜和3-4片牛肉，浇入酸辣汁，码上1片至2片苹果和蛋皮丝，浇醋和炖牛肉冷汤，撒熟芝麻，淋香油即可。

品尝吃法

煮面：

烧开水，待水沸腾后将面放入锅中煮1分钟。

冲洗面：

盛出面后用凉水冲洗，直到面手感光滑、清凉，盛入碗中。

加入面汤，拌菜：

将面汤加入到面中，搅拌均匀，再将拌菜均匀放到面上。

小贴士

煮面时，水开后放入面条，煮至熟透后迅速捞出，用凉水冲洗，以保持面条的弹性和口感。

酸辣汁的调制可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。

配菜可以根据个人喜好选择，如黄瓜丝、豆芽、白菜等，增加口感和营养。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的佳木斯拌面了。