淮扬菜家常小炒做法

淮扬菜家常小炒的做法有很多种，下面提供几种常见的做法：

韭菜洗净切成小末，粉丝用开水泡软切成小末。

打入鸡蛋并搅拌均匀，加入适量盐和糖。

锅中放油烧热，放入韭菜翻炒至鸡蛋凝固，再加老抽炒均匀即可装盘。

韭菜洗净切段，粉丝用热水泡软切段。

鸡蛋打散搅拌均匀，加入韭菜和粉丝，加鲜酱油、盐、鸡精拌匀。

锅内放油烧热，倒入韭菜鸡蛋粉丝翻炒至熟即可。

茨菇切成厚片，咸肉切成薄片，青大蒜切段。

锅烧热后下入清水烧开，将茨菇焯水后捞出控水。

锅烧热后下入菜籽油，煸炒咸肉片至出油，加入干辣椒段和大蒜杆炒至断生。

烹入料酒，加入白糖、生抽、老抽翻炒均匀，最后加入大蒜叶勾芡后迅速翻炒出锅。

核桃菇飞水后备用，肉丁煸炒至出油，加入拍碎的蒜子、干辣椒丁炒至虎皮状。

喷入味达美酱油，加入核桃菇继续煸炒，加入鸡粉、味精、糖、蚝油，保持中火炒至干香。

最后加入韭菜段和红辣椒片高温爆炒，使食材表面迅速脱水，产生焦香风味。

香菇切条，油菜切条，蒜切片，姜切片。

油热后爆香蒜姜，将香菇条炒2分钟，加入油菜心翻炒，加入盐、味精、耗油，改大火翻炒2分钟即可。

这些做法都体现了淮扬菜的清淡、鲜美特点，适合家庭日常制作。可以根据个人口味选择合适的食材和调味料，轻松做出美味的淮扬菜家常小炒。