锅塌鱼的做法

锅塌鱼是一道以鱼为主料，搭配葱、姜、蒜等配料，通过煎炸和慢炖的烹饪技巧制成的美味菜肴。以下是几种不同风味的锅塌鱼做法：

沂河鲤鱼锅塌

主料：沂河鲤鱼一条

配料：葱、姜、蒜泥、鸡蛋等

调料：酱油、醋、蚝油、盐、糖等

做法：

1. 将鱼脊背剖开，去大骨、肋刺，鱼身打十字花刀，洗净血水。

2. 用蛋黄加淀粉调糊涂抹鱼身，入锅炸至浅黄色。

3. 锅中加入葱、姜、蒜末炒香，加调料和骨汤或开水，放入炸好的鱼大火烧开，小火收汁，加葱油出锅。

鲈鱼锅塌

主料：鲈鱼

配料：葱、姜、大蒜、淀粉、鸡蛋等

调料：酱油、黄酒、糖色、盐等

做法：

1. 将鲈鱼刮鳞、去鳃、鳍，沿脊背剖开，去内脏，剔去脊骨和胸刺，洗净。