高级面包做法

1. 手撕面包

材料：

高筋面粉200克

低筋面粉60克

细砂糖35克

奶粉15克

盐3克

耐高糖酵母5克

炼乳20克

鸡蛋液40克

水105克

黄油（用于面团）20克

黄油（开酥部分）110克

步骤：

1. 将除黄油外的所有材料放入和面机，水不要全部放完，根据面粉的吸水性适量加减。

2. 面团和好后放入20克黄油，继续搅拌至可以拉出手套膜。

3. 面团用保鲜膜包裹，冰箱冷冻30分钟以上。

4. 黄油110克切片，用油纸折成正方形，擀面杖擀均匀，冰箱冷藏备用。

5. 面团冷冻后擀成35×17cm左右，中间放黄油，折叠并包裹，重复2次。

6. 最后擀成50×18cm左右，卷起，分割成6份。