周黑鸭卤味做法武汉
周黑鸭卤味的做法如下：
食材：
鸭子（切块）、啤酒、白酒、料酒、干辣椒、花椒、八角、甘草、白芷、香叶、姜、葱、大蒜、老抽、生抽、冰糖（小块）。
步骤：
泡水 ：将鸭肉洗干净切好后，进行泡水1小时，水中放点白酒。腌制：
将泡好的鸭肉，控干水分，放入容器中，里面放上白酒、姜片、大葱进行腌制1小时。
焯水：
将腌制好的鸭肉放入冷水的锅中进行煮沸，当看到有白色物质漂浮上来，就可以捞出洗净。随后放入冰水中浸泡5分钟左右。
正式煮制：
将准备好的干净鸭肉、香料（干辣椒、花椒、八角、甘草、白芷、香叶）、老抽、生抽、冰糖、啤酒一起放入锅中，需要将液体百分之九十的部位都全部盖上才行。一开始大火烧开，随后小火慢炖，需要30分钟左右，一般就可以煮入味了。
收汁：
超过30分钟后，用大火进行收汁，将卤水与鸭肉一起倒入一个容器中，浸泡几个小时，这样会让鸭肉更加入味。
此外，还可以根据个人口味加入一些素菜一起卤制，比如藕片、香干、鹌鹑蛋、海带结等，这样会让卤味更加丰富多样。
建议
在焯水时，可以加入一些料酒去腥，同时也能增加鲜味。
卤制过程中，保持小火慢炖，可以让鸭肉更加入味。
收汁时，可以根据个人口味调整火候，使卤汁更加浓稠。