兰州拉面炸酱面的做法

兰州拉面炸酱面的做法如下：

和面

面粉500克，水中加入大约6克盐，用筷子边搅拌边少量加水，水面融合以后进行揉搓。

五分钟后进行桥面，揉至光滑，放在碗里醒面（根据温度夏天20分钟，冬天半个小时），面表面光滑柔软即醒好。

准备炸酱

瘦肉末（猪肉或牛肉均可）250克，黄豆酱和甜面酱各适量，大葱、生姜、大蒜切末备用。

锅中倒入适量的食用油，加热至五六成热后，将腌制好的瘦肉末放入锅中翻炒至变色，捞出备用。

在锅中再倒入一些食用油，加入切好的大葱段、生姜末和大蒜末炒香。

加入黄豆酱和甜面酱，继续翻炒均匀，使其充分融合。

加入适量的水，煮沸后转小火慢慢熬煮约10-15分钟，让酱料更加浓稠。期间可以适当加盐调味。

当酱料变得浓稠时，加入之前炒好的瘦肉末，再次翻炒均匀，让肉末充分吸收酱料的味道。

最后加入适量的白糖提鲜，翻炒均匀即可关火。如果喜欢辣味，还可以加入一些辣椒粉或辣椒油提升口感。

煮面

烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入拉面搅散以中火煮沸，连点两次水，捞起过冷河沥干水。

装盘

将煮好的面条放入碗中，加入黄瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁。

舀入调好的炸酱料，淋上炸酱汁，食用前拌匀即可。

建议：

在炒制酱料时，可以根据个人口味调整酱料的比例，如果喜欢辣味，可以加入豆瓣酱，如果不喜辣，可以加入黄豆酱。

煮面条时，加入少许盐和油，可以更好地保持面条的韧性和光滑度。

面条煮熟后，迅速过凉水，可以避免面条粘连。