鱼香素翅做法

乾隆帝赐名的生煎素鱼翅

用料：鸡蛋2个、盐、鸡精、十三香、香油、生抽、干粉条250克。

做法：

泡粉条：将干粉条放入盆中，水淹没粉条，可加适量盐或温水泡。

拌粉条腌制：捞出粉条，放入碗中，加生抽、盐、十三香、鸡精、香油，搅拌均匀，腌制5-6分钟。

热油锅煎粉条：油热后放入腌制好的粉条，摊成圆形，煎至两面金黄。

放入鸡蛋：在未煎至的一面倒上打匀的鸡蛋液，翻面煎至鸡蛋凝固。

起锅：两面煎至金黄后起锅，切条摆盘。

素鱼翅

用料：玉兰片、香菇、淀粉、味精、花椒、八角、胡椒粉、花生油、盐、香油。

做法：

黄豆芽煮成素高汤。

玉兰片、香菇发好后切丝。

干黄花菜泡软后梳成细丝，裹上水粉糊后炸至乳白色。