米其林餐厅菜谱及做法

米其林餐厅的菜谱及做法如下：

红薯秋葵满天星

食材：红薯、秋葵

做法

红薯洗净上锅蒸熟，去皮。

秋葵去蒂，锅中烧水，放适量盐，加少许色拉油，煮至水开，捞出秋葵过凉，切片。

碗底放一块油纸，用秋葵片贴着碗摆好。

用红薯泥将碗填满，用个好看的盘子将碗倒扣出来。

法式鸭胸

食材：鸭胸肉

做法

鸭胸肉平整铺开，撒上适量的盐和黑胡椒。

在油锅中两面煎至金黄色，然后放入烤箱中烤15-20分钟。

最后把鸭胸肉切成薄片，配以香料汁或果酱等调味品。

龙虾汤

食材：大龙虾、番茄、洋葱、芹菜、土豆、白葡萄酒、牛奶、鲜奶油

做法

用大龙虾壳煮出汤底，加入番茄、洋葱、芹菜、土豆等蔬菜。

加入白葡萄酒、牛奶、鲜奶油等调味品，慢火熬煮数小时。

最后过滤出汤汁，加入一些调味品提味。

烤羊排

食材：羊排肉、辣椒粉、孜然、盐

做法

将羊排肉切成均匀大小的块，用辣椒粉、孜然、盐等调味品腌渍数小时。

在烤架上用木炭火烤至外表微焦，内部仍保持嫩熟。

蜜梨橙酒炆牛尾

食材：牛尾、橙酒、老抽、红糖、新鲜橘子皮

做法

新鲜牛尾洗净飞水，放入慢炖锅中，加入橙酒、老抽、红糖、新鲜橘子皮，加水漫过牛尾。

开高档炆3-4小时至牛尾酥软。

烤箱预热400F，把梨对半切开，去籽，淋少许融化的黄油，滴少许橙酒，洒上肉桂粉。

把梨子放在涂过油的烤盘上，轻轻盖上一层铝箔纸，上面戳几个洞，烤制45-60分钟至梨肉软嫩，最后10分钟开高火取下铝箔纸，再洒少许红糖，让表面烤成金黄色。

将牛尾、蜜梨装盘，将炖锅中的卤汁加热浓缩，滴几滴橙酒，加少许水淀粉勾芡后浇在牛尾上。

奶油芦笋浓汤

食材：芦笋、土豆

做法

芦笋半斤洗净切去根部，切大段；土豆一个去皮切小块。

大锅水烧开，放入芦笋，断生变绿即可捞出，放入冰块水中冷却。

芦笋、土豆放入搅拌机搅拌成泥，再放入锅中加水煮沸，调味即可。

乳酪口蘑包饭

食材：剩米饭、奶油奶酪、红彩椒、圆葱、芹菜、芝麻海苔、六月鲜轻盐酱油、大蒜、油、盐、水淀粉

做法

剩米饭做炒饭更好吃。

口蘑把茎掰掉，底部整理的平一点，奶油奶酪也切成小块。

红椒切末，圆葱、芹菜也切末，大蒜切成末。

锅里放入少许油，先放入圆葱末炒出香味，再下入米饭翻炒至米粒散开。

放入红椒末、芹菜末，芝麻海苔，再加入少许盐调味。

翻炒均匀，看到奶酪融化均匀裹在米饭上面。

戴上一次性手套，把炒好的奶酪米饭捏成一粒粒的小饭团。

平底锅放入少许油，把口蘑放进去煎，同时调一个料汁，轻盐酱油加入水淀粉，加入蒜末，搅匀即可。

调好的料汁倒入锅里，不停的把料汁浇在口蘑上，最后收汁粘稠。

新加坡鸡米饭

食材：

文昌鸡、姜末、蒜末、泰国香米、香兰叶、红辣椒、青葱、炸香红葱头、红辣椒酱、姜葱酱、黑酱油、