海鲜卤的做法

海鲜卤的做法如下：

海鲜卤水原料

草果、花椒、干辣椒各5克

当归、甘草、小茴香各3克

白豆蔻4克

香叶10克

八角8克

胡萝卜、精盐、青红椒、广东米酒各50克

姜、葱各20克

味达美酱油100克

虾油、冰糖各10克

海鲜生抽75克

蔻嘉卤水汁3克

特级汤王20克

海鲜卤水制作步骤

准备香料包：

将草果、当归、白蔻、香叶、小茴、花椒、八角、甘草、桂皮、干辣椒洗净晾干，用纱布包裹成香料包。

准备蔬菜：

芹菜段、青红椒（去蒂去籽后切片）、姜（拍破）、葱（拍松）、胡萝卜切片备用。

熬制卤水：

汤锅内放入清水20公斤，加入料包、精盐、冰糖、味达美酱油、虾油、海鲜生抽、泰国鱼露、广东米酒、冠佳卤水汁、香糟卤、鸡汁、芹菜段、香菜段、青红椒、姜、葱、胡萝卜，大火烧开，小火加盖熬半小时，放凉后过滤即成。

注意事项

卤制海鲜原料的时间不宜过长，以免海鲜变老。将所卤制的原料经过初步处理，治净内脏及泥沙，经氽水后再放入卤水锅内，上火烧开后立刻端锅离火，放凉后浸泡约2小时，捞出即可。

此卤水以清淡味鲜为主，在熬制过程中不需加油，但要将出锅的菜肴拌上适量的葱油，以增加成品香味和光泽。