北京饺子做法教程

北京饺子有多种做法，以下提供三种常见的制作方法：

方法一：经典猪肉韭菜馅水饺

原料：

面粉500克

猪肉馅1000克

韭菜适量

蒜汁、醋、辣椒油各20克

制作过程：

1. 将面粉掺入200克温水，加少许精盐，拌匀后用力反复揉面，揉透揉匀后稍待片刻，然后将面团搓成长条，摘坯，每50克摘成6-8个坯子，将坯子擀成直径约9厘米的薄皮。

2. 将韭菜切碎，与猪肉馅混合，加入蒜汁、醋、辣椒油等调料，搅拌均匀。

3. 将馅包入薄皮内，捏成水饺。

4. 水煮沸后将水饺入沸水中煮，待水饺浮于水面后，稍等片刻即可捞出，用蒜汁、醋、辣椒油蘸食。

方法二：猪肉西葫芦馅水饺

原料：

猪肉半斤

西葫芦一个

油、酱油、香油、料酒、盐、葱、姜、鸡精各适量

制作过程：

1. 葱切碎，姜切碎，肉馅放入碗中，倒入酱油、料酒、鸡精，倒入葱姜和香油，顺一个方向搅拌，放少许胡椒粉，搅拌均匀后备用。

2. 西葫芦擦丝剁碎，撒上少许盐放置五分钟，攥去水分，放入肉盆中，加调料搅拌，放盐调均匀。

3. 盆中放入面粉，加入温水，搅拌成絮状，揉光滑，盖上保鲜膜醒发。

4. 醒发好的面团搓成长条，切成剂子，撒上面粉揉圆，按扁后擀成皮。

5. 左手拿皮右手放入馅，从两头往中间捏严，逐个包完。

6. 将水烧开，放入饺子，拿勺搅一下防粘锅，盖好盖子，水开后加入少许凉水，水开敞盖煮两分钟，饺子鼓起后捞出，装入盘中。

方法三：白菜猪肉馅水饺

原料：

猪肉馅6两

圆白菜1斤

胡萝卜3两

大葱2根

姜1块

盐、酱油、糖、热油、香油各适量

制作过程：

1. 猪肉绞成馅，芹菜用手动绞馅器绞碎，放少许盐，腌1-2分钟，攥干水分，放入肉馅中。

2. 加入除热油和香油外所有调料，热锅做油，待快冒烟时关火，待凉后浇到调料上，用筷子顺一个方向快速搅拌均匀，淋入香油继续拌匀。

3. 白菜剁碎，胡萝卜切丝，大葱切段，姜切末，放入肉馅中，加少许盐调味，搅拌均匀。

4. 醒发好的面团搓成长条，切成剂子，擀成圆片，放入适量肉馅，捏合留两边，用拇指把边上的面皮推上去，捏合成三角形状。

5. 平底锅烧热，加入少量油，把饺子煎一下，再倒入适量清水，盖上锅盖中火烧约7-8分钟，打开锅盖，将饺子底部煎成金黄色撒上葱花即可。

以上是北京饺子的三种制作方法，您可以根据个人口味选择不同的馅料和调料，制作出美味的北京饺子。