冬天波兰种做法

在冬天制作波兰种时，需要注意以下几点：

使用温水：

由于冬季室温较低，为了激活酵母并促进发酵，应使用温水来制作波兰种。

提前冷藏：

将制作好的波兰种在室温下发酵至两倍大后，建议放入冰箱冷藏一晚。这样做有助于波兰种发酵更加充分，并且可以延长保存时间。

注意发酵时间：

在冬季室温较低的情况下，波兰种的发酵时间可能会延长。通常需要室温发酵1小时左右，然后放入冰箱冷藏发酵12小时以上。如果室温较高，可以适当缩短发酵时间。

避免过度发酵：

在制作生胚时，要注意不要倒入过多的液体，以免面团变稀不成团。同时，在揉面过程中要确保面团达到所需的筋度，即可以拉出厚膜或手套膜。

二次发酵：

在制作面包时，完成一次发酵后，需要进行二次发酵，直到面团膨胀到两倍大。二次发酵时，可以在烤箱内放一碗热水，以保持湿度，促进面团的发酵。

通过以上步骤，即使在冬季，也可以成功制作出美味的波兰种面包。