酿皮汤汁调料做法图解

酿皮汤汁调料的做法如下：

将面粉放入盆中，分次加水。

第一次加水10公斤，用木勺搅拌成稠浆糊，加入精盐250克，继续加水5公斤，再用力搅拌成稀浆糊，最后再加水1公斤，同时把碱面10克化成水倒入盆中，再继续搅拌均匀，用勺扬起，能拉成条，即成面浆。

蒸笼里铺上净屉布，臼入薄薄一层面浆，旺火蒸10分钟即成。

将面皮翻倒到案上，抹上熟菜籽油，摞放到案上，晾凉。

切时把面皮平铺到案上，左手展平，拇指拳回，轻摁住酿皮，右手持刀直切。

左手挨住刀不停移动，右手所持的刀不停地切着。1张酿皮一般可以切100-150刀。

酿皮加面精块放入碗中，然后调入精盐汤、蒜汁、香醋、芝麻、花生、芹菜、黄瓜丝、西红柿末、炸辣椒、辣椒油等即成（根据制作者的不同，放入的调味料的种类也不尽相同）。

具体调料配方：

大蒜汁：大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。

稀释麻汁：先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油，朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。

辣椒油：红色的小朝天椒若干，切碎，等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下，直到有很呛的辣味道即可。

黄瓜：黄瓜洗净切成一丝一丝的。

豆芽：洗净，再用开水稍微烫一下。

建议：

在制作过程中，可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。

调料的顺序可以根据个人习惯进行调整，但建议先加入稀释好的麻汁和蒜汁，再加入其他调料，以便更好地融合味道。

通过以上步骤和配方，你可以制作出美味的酿皮汤汁调料。