毛豆蒸大闸蟹做法

毛豆蒸大闸蟹的做法如下：

食材准备：

100g蟹糊

150g毛豆米

调味：姜末、生抽、糖、白胡椒粉

制作过程：

炒制

锅中倒油，放入0.7调羹（10g）姜末煸香，把毛豆倒入锅中煸至变色。

将毛豆拨到一边，倒入蟹糊，在一旁煸炒。

等到蟹肉和蟹膏凝结时，和毛豆爆炒均匀，加入1调羹（15ml）生抽和0.5茶匙（3g）糖，调味后中和咸味。

焖

锅中加入0.5碗（125ml）水，不用黄酒去腥，加盖全程大火焖10分钟。

汤汁稍微收干后，加入0.5茶匙（3g）白胡椒粉即可出锅。

小贴士：

姜末和蟹糊是绝配，能够有效去腥增香。

煸炒蟹糊和毛豆时，要确保蟹肉和蟹膏凝结后再一起炒，这样味道更加鲜美。

焖煮过程中，保持大火，使汤汁快速收干，同时加入白胡椒粉增加鲜味。