鹅杂锅做法

鹅杂锅的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

浓汤鹅杂锅

原料：鹅肉300克，姜丝、辣椒丝各15克，调料（盐10克，料酒5克，鸡粉6克），熟猪油250克，葱油100克，香菜5克。

制作：

1. 将整鹅清洗干净，用清水煮熟；鹅血切成片，入沸水锅中焯水，捞出过凉。

2. 锅入熟猪油、葱油烧至六成热，下入备好的姜丝、辣椒丝炒制金黄色，将备好的鹅汤、鹅块、鹅血依次下锅，小火煮3分钟，下入A料调味，出锅装盘加香菜点缀即可。

辣炒鹅杂

原料：鹅胗、鹅肠、鹅肝、娃娃菜、线椒、泡小米辣、鹅心、泡野山椒、泡姜、蒜子。

制作：

1. 蒜子切片，泡姜切条，泡小米辣、泡野山椒、线椒分别切辣椒圈。娃娃菜叶子掰下，切去菜叶，只留菜白，然后切菜丝。

2. 鹅肝、鹅心、鹅胗切片，鹅肠切三厘米长的小段。

3. 鹅杂放入凉水锅中焯水，再放入少许料酒去腥，大火烧开，撇去浮沫，再烧五分钟把鹅杂完全烧熟，然后捞出洗干净沥干水分备用。

4. 热锅倒油，先放入蒜子、泡姜和泡椒爆香，再放入线椒段继续翻炒，然后放入鹅杂翻炒片刻，再放入适量蚝油、生抽、香醋、料酒，再放入菜白翻炒均匀。