裸狐鲣做法

香煎狐鲣鱼

食材：狐鲣鱼半条、海盐、黑胡椒、蒸鱼豉油、油纸。

做法：

狐鲣鱼肉质本身比较松，不用改刀。

表面抹一层蒸鱼豉油，磨点海盐和黑胡椒用油纸盖住腌15分钟。

锅油烧热，放入鱼肉，先放不带皮的一面，不要用锅铲，中间晃动锅子即可，让鱼自然煎香，用中大火煎90秒左右。

然后翻面煎5分钟，鱼肉表面看起来金黄酥脆。

香煎鲣鱼就做好了。

裸斑鱼的做法（与裸狐鲣类似）：

食材：裸斑鱼1条、生姜、大葱、干辣椒、香菜、豆瓣酱、老抽、水淀粉。

做法：

先把鱼清理干净，洗好，用盐和料酒腌制半个小时。

锅内放油，待油六分热，下鱼煎至两面金黄，取出装盘。