蛋挞起酥皮的做法

蛋挞起酥皮的做法如下：

低筋面粉100g

高筋面粉80g

水90g

黄油30g

盐1.5g

裹入黄油120g

蛋挞液（淡奶油110g、牛奶80g、细砂糖30g、蛋黄2个、炼乳10g）

黄油切块温室软化，粉类全部倒入盆中，将30g黄油放入盆中，用手抓均匀。

加水，揉成面团（水不要一次加完，根据面团软硬度慢慢加入）。

揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛1小时。

120克黄油装入保鲜膜包好，用擀面棒将黄油擀薄，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。

冰箱取出松弛好的面团，擀成能裹住黄油的面片。

面片裹住黄油，用擀面棒在接口处擀几下，使接口处收拢，擀成长方形，用力擀均匀。

将擀好的面片三折，保鲜膜包好，冰箱冷藏20分钟取出。

取出后，用擀面棒将其擀成长方形，将面皮的另一端也向中心翻折过来，再把折好的面皮对折，完成第一轮的4折，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右，重复8-10次。

把面片擀开成厚度约0.3cm的长方形，千层酥皮就做好了。

将擀好的面片卷起来，切成大小适中的面团。

拿起一个面团，在面粉里沾一下，放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。

用大拇指转圈按压面团边缘，做成大小合适的挞皮，松弛20分钟。

在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解，冷却至室温后，加入鸡蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后过筛即成蛋挞水。

将蛋挞水倒入蛋挞皮中，八九分满即可。

放入预热好的烤箱，200-210℃烤25分钟左右，至蛋挞水表面出现焦点点即可出炉。

出炉后，切点水果，再放入烤箱烤20分钟，增加风味。

这样，美味的蛋挞起酥皮就制作完成了。建议根据实际情况调整烘烤时间和温度，以达到最佳口感。